Intérêts nutritionnels
Les sushis sont principalement composés de poissons crus comme le saumon, le thon ou le maquereau, riches en oméga-3, en protéines de haute qualité ainsi qu’en vitamines D et B12.
L’algue nori qui les enveloppe constitue une excellente source d’iode, de fibres et de minéraux (fer, magnésium, zinc). À consommer avec modération pour éviter un apport excessif en iode ou en éventuels contaminants.
Enfin, les accompagnements tels que le gingembre ou le wasabi possèdent des propriétés antioxydantes et facilitent la digestion.
Pourquoi les gens aiment les sushis
Au-delà de leurs bienfaits nutritionnels, les sushis séduisent par leur goût frais et délicat, leur présentation esthétique et raffinée, ainsi que la sensation de légèreté qu’ils procurent. Ils symbolisent également une expérience culinaire moderne et tendance, offrant la possibilité de varier les combinaisons selon les envies.
Inconvénients et points de vigilance
Malgré leurs atouts, les sushis présentent certains inconvénients. Leur teneur en sel peut être élevée, notamment à cause de la sauce soja et du riz vinaigré, ce qui peut représenter un risque pour la tension artérielle en cas de consommation régulière.
Certains poissons, comme le thon ou l’espadon, peuvent contenir des métaux lourds (mercure), qu’il convient de limiter, en particulier chez les femmes enceintes.
Il existe également un risque infectieux lié aux parasites comme l’Anisakis, responsable de l’anisakiase. Ce parasite peut provoquer douleurs abdominales, nausées ou réactions allergiques. Il est donc essentiel de consommer du poisson cru provenant de sources fiables ou correctement surgelé.
De plus, le riz sucré-vinaigré et certaines sauces peuvent augmenter l’apport calorique et l’index glycémique, entraînant des pics de glycémie.
Dr Georgia Guedj –
Nutritionniste & Micronutritionniste,
Centre de Prévention Santé de Fontainebleau (CPSF)